تفاوت پروتئین وی ایزوله و کنسانتره​!

اگر هنگام خرید پروتئین وی بین دو عبارت Whey Isolate و Whey Concentrate مردد شده اید، باید بدانید با دو محصول کاملاً متفاوت روبه رو نیستید، هر دو از پروتئین شیر به دست می آیند، اما میزان خالص سازی و در نتیجه ترکیبات نهایی آن ها فرق دارد. همین تفاوت باعث می شود مقدار پروتئین، لاکتوز، چربی و کربوهیدرات در ایزوله و کنسانتره یکسان نباشد. برای انتخاب درست، صرفاً نباید به این فکر کرد که کدام یک «قوی تر» است. هدف مصرف، میزان تحمل لاکتوز، رژیم غذایی، مقدار پروتئین مورد نیاز و حتی بودجه، همگی در انتخاب بین این دو نوع وی نقش دارند. در ادامه، تفاوت وی ایزوله و کنسانتره را بدون پیچیده کردن موضوع بررسی می کنیم تا بتوانید هنگام خرید، محصول مناسب تری انتخاب کنید.

پروتئین وی ایزوله چیست؟

پروتئین وی ایزوله (Whey Protein Isolate) نوعی پروتئین وی است که طی فرآیندهای بیشترِ جداسازی و تصفیه، بخش قابل توجهی از ترکیبات غیرپروتئینی شیر از آن حذف می شود. به همین دلیل، پودر نهایی معمولاً درصد پروتئین بالاتری نسبت به وی کنسانتره دارد و مقدار لاکتوز، چربی و کربوهیدرات آن نیز کمتر است.

در بسیاری از محصولات وی ایزوله، حدود ۹۰ درصد یا بیشترِ وزن محصول را پروتئین تشکیل می دهد، البته این عدد به فرمولاسیون و برند بستگی دارد و نباید آن را برای تمام محصولات یکسان در نظر گرفت. یکی از مزیت های مهم ایزوله این است که برای افرادی که می خواهند پروتئین بیشتری را با مقدار کمتری از کربوهیدرات و چربی دریافت کنند، گزینه مناسبی است. همچنین به دلیل کاهش لاکتوز، بعضی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز آن را بهتر از وی کنسانتره تحمل می کنند، هرچند ایزوله لزوماً کاملاً بدون لاکتوز نیست.

از نظر عملکرد ورزشی هم نباید تصور کرد که ایزوله به تنهایی عضله بیشتری می سازد. در صورت تأمین مقدار کافی پروتئین و انرژی، هر دو نوع وی می توانند اسیدآمینه های مورد نیاز برای ساخت و ترمیم عضله را فراهم کنند. تفاوت اصلی بیشتر به خلوص پروتئین و ترکیبات همراه آن برمی گردد.

پروتئین وی کنسانتره چیست؟

پروتئین وی کنسانتره (Whey Protein Concentrate) یکی از رایج ترین انواع مکمل وی است که از آب پنیر به دست می آید و نسبت به ایزوله، مراحل خالص سازی کمتری را پشت سر می گذارد. در نتیجه، علاوه بر پروتئین، مقدار مشخصی از لاکتوز، چربی، کربوهیدرات و سایر اجزای طبیعی آب پنیر نیز در محصول باقی می ماند.

میزان پروتئین وی کنسانتره می تواند متفاوت باشد و در محصولات مختلف، درصد پروتئین یکسان نیست. برای مثال، WPC80 به محصولی گفته می شود که در حالت استاندارد حدود ۸۰ درصد پروتئین دارد، اما فرمولاسیون نهایی هر مکمل را باید از جدول ارزش غذایی همان محصول بررسی کرد.

وی کنسانتره برای بسیاری از ورزشکاران و افرادی که می خواهند پروتئین روزانه خود را با هزینه منطقی تری افزایش دهند، انتخاب کاربردی است. وجود مقدار کمی چربی و کربوهیدرات بیشتر نسبت به ایزوله نیز لزوماً یک نقطه ضعف محسوب نمی شود، به خصوص اگر فرد محدودیت خاصی برای دریافت این مواد نداشته باشد.

بنابراین اگر هدف شما تأمین پروتئین کافی برای حمایت از عضله سازی است و با لاکتوز مشکلی ندارید، الزاماً نیازی نیست فقط به سراغ ایزوله بروید. هنگام خرید از داروخانه لایف پالس نیز بهتر است به جای تمرکز صرف بر نام «ایزوله» یا «کنسانتره»، درصد پروتئین هر سروینگ و ترکیبات درج شده روی برچسب محصول را بررسی کنید.

مهم ترین تفاوت های پروتئین وی ایزوله و کنسانتره

تفاوت این دو مکمل را می توان در چند نکته اصلی خلاصه کرد، نکاتی که در انتخاب محصول اهمیت بیشتری از تبلیغات روی بسته بندی دارند:

ویژگی	وی ایزوله	وی کنسانتره
درصد پروتئین	معمولاً بالاتر	معمولاً پایین تر
لاکتوز	کمتر	بیشتر
چربی	معمولاً کمتر	معمولاً بیشتر
کربوهیدرات	معمولاً کمتر	معمولاً بیشتر
خلوص پروتئین	بالاتر	پایین تر
قیمت	معمولاً گران تر	معمولاً اقتصادی تر
تحمل گوارشی	برای برخی افراد بهتر است	ممکن است برای افراد حساس به لاکتوز مشکل سازتر باشد

با این حال، این جدول به معنی برتری مطلق ایزوله نیست. اگر دو محصول مقدار پروتئین مشابهی در هر وعده فراهم کنند، تفاوت عملکردی آن ها برای عضله سازی ممکن است بسیار کمتر از چیزی باشد که تبلیغات مکمل ها القا می کنند.

نکته مهم دیگر این است که برچسب محصول تعیین کننده است. مقدار پروتئین، قند، چربی و کالری را از جدول ارزش غذایی همان مکمل بررسی کنید، چون ترکیبات محصولات مختلف، حتی در یک گروه از مکمل ها، می تواند تفاوت قابل توجهی داشته باشد.

پروتئین وی ایزوله بهتر است یا کنسانتره؟

هیچ پاسخ واحدی برای همه افراد وجود ندارد. انتخاب بین وی ایزوله و کنسانتره بیشتر به هدف، رژیم غذایی و تحمل گوارشی شما بستگی دارد، نه اینکه یکی ذاتاً برای عضله سازی بهتر باشد. اگر می خواهید با هر سروینگ پروتئین بیشتری دریافت کنید و در عین حال مقدار لاکتوز، چربی و کربوهیدرات کمتری وارد رژیم غذایی تان شود، وی ایزوله انتخاب منطقی تری است. در مقابل، اگر محدودیت خاصی برای دریافت این مواد ندارید و به دنبال یک منبع پروتئینی با قیمت مناسب تر هستید، وی کنسانتره می تواند کاملاً نیازتان را برطرف کند.

برای مثال، یک ورزشکار با رژیم کم کالری ممکن است از ایزوله بیشتر سود ببرد، در حالی که برای فردی که در دوره افزایش حجم قرار دارد و دریافت کالری بیشتری برایش اهمیت دارد، استفاده از کنسانتره کاملاً قابل قبول است. در نهایت، مقدار کل پروتئین دریافتی در طول روز و کیفیت برنامه غذایی و تمرینی، اهمیت بیشتری از انتخاب ایزوله یا کنسانتره دارد.

تفاوت قیمت پروتئین وی کنسانتره و ایزوله

وی ایزوله معمولاً از وی کنسانتره گران تر است و دلیل اصلی آن، فرآیندهای بیشتر برای جداسازی و افزایش خلوص پروتئین است. در تولید ایزوله، بخش بیشتری از لاکتوز، چربی و سایر ترکیبات غیرپروتئینی حذف می شود و همین خالص سازی هزینه تولید را افزایش می دهد.

البته نمی توان برای تمام برندها یک اختلاف قیمت ثابت تعیین کرد. وزن بسته، درصد پروتئین، نوع فرآوری، فرمولاسیون، برند، وارداتی یا تولید داخل بودن محصول و حتی ترکیباتی که در کنار وی استفاده شده اند، همگی روی قیمت اثر دارند.

بنابراین هنگام مقایسه قیمت، فقط قیمت بسته را نبینید. بهتر است مقدار پروتئین موجود در هر سروینگ و تعداد سروینگ های بسته را هم بررسی کنید. ممکن است یک محصول ارزان تر، در هر پیمانه پروتئین کمتری داشته باشد و در محاسبه هزینه به ازای هر گرم پروتئین، تفاوت آن با محصول گران تر کمتر شود.

اگر قصد خرید مکمل وی دارید، در داروخانه لایف پالس نیز مقایسه مشخصات و جدول ارزش غذایی محصولات قبل از تصمیم نهایی، کمک می کند انتخابتان بر اساس ترکیبات واقعی باشد، نه صرفاً قیمت روی بسته.

مصرف وی کنسانتره برای چه کسانی مناسب است؟

وی کنسانتره برای طیف گسترده ای از افراد قابل استفاده است و الزاماً مخصوص ورزشکاران حرفه ای نیست. مهم ترین شرط، نداشتن مشکل قابل توجه با لاکتوز و سازگاری محصول با نیازهای غذایی فرد است.
وی کنسانتره می تواند گزینه مناسبی برای این افراد باشد:

• افرادی که تمرینات مقاومتی انجام می دهند و برای تأمین پروتئین روزانه به یک مکمل ساده و کاربردی نیاز دارند.
• افرادی که در دوره افزایش حجم هستند و محدودیت سختی برای دریافت چربی و کربوهیدرات ندارند.
• افرادی که به دنبال گزینه اقتصادی تر هستند و نمی خواهند برای خلوص بالاتر هزینه بیشتری پرداخت کنند.
• افراد مبتدی در ورزش که صرفاً به دنبال تکمیل دریافت پروتئین خود هستند و نیاز خاصی به محصول کم لاکتوز یا کم چربی ندارند.
• افرادی که رژیم غذایی متعادلی دارند و می توانند مقدار اندک کربوهیدرات و چربی موجود در کنسانتره را در برنامه روزانه خود جای دهند.

البته اگر بعد از مصرف وی کنسانتره دچار نفخ، دل پیچه یا سایر علائم گوارشی می شوید، ممکن است کاهش مصرف لاکتوز یا انتخاب نوع دیگری از پروتئین برایتان بهتر باشد. در چنین شرایطی، صرفاً افزایش یا کاهش مقدار پودر راه حل قطعی نیست.

مصرف وی ایزوله مناسب چه کسانی است؟

وی ایزوله بیشتر برای افرادی جذاب است که می خواهند پروتئین بیشتری را با مقدار کمتری از ترکیبات همراه دریافت کنند. این موضوع به خصوص در رژیم هایی که کالری یا کربوهیدرات و چربی باید با دقت کنترل شوند، اهمیت پیدا می کند. وی ایزوله می تواند انتخاب بهتری برای موارد زیر باشد:

• افرادی که رژیم کاهش وزن یا رژیم کم کالری دارند و می خواهند فضای کالری بیشتری را برای سایر مواد غذایی حفظ کنند.
• ورزشکارانی که به دریافت پروتئین بالا نیاز دارند اما ترجیح می دهند چربی و کربوهیدرات مکملشان پایین باشد.
• افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و با مصرف کنسانتره علائم گوارشی پیدا می کنند.
• کسانی که به دنبال مکملی با درصد پروتئین بالاتر در هر گرم پودر هستند.
• افرادی که می خواهند از یک مکمل پروتئینی با ترکیبات ساده تر و خلوص بالاتر استفاده کنند.

با این حال، «ایزوله بودن» به معنی بدون لاکتوز بودن نیست. مقدار لاکتوز به روش تولید و فرمولاسیون محصول بستگی دارد، بنابراین اگر به لاکتوز حساسیت دارید، بهتر است پیش از خرید، جدول ترکیبات و اطلاعات سازنده را بررسی کنید.

فرآیند تولید وی ایزوله و کنسانتره چه فرقی دارد؟

تفاوت اصلی وی ایزوله و کنسانتره از همان مرحله فرآوری آب پنیر شکل می گیرد. هر دو از آب پنیر (Whey) به دست می آیند، اما میزان تصفیه و جداسازی اجزای غیرپروتئینی در آن ها یکسان نیست. در تولید وی کنسانتره، آب پنیر پس از جداسازی اولیه و فیلتراسیون، تا حدی تغلیظ می شود تا بخش بیشتری از آب و برخی ترکیبات غیرضروری حذف شوند. با این حال، مقداری از لاکتوز، چربی و کربوهیدرات همچنان در محصول باقی می ماند. به همین دلیل درصد پروتئین آن می تواند بسته به نوع کنسانتره متفاوت باشد.

برای تولید وی ایزوله، فرآیند جداسازی ادامه پیدا می کند. با استفاده از روش هایی مانند میکروفیلتراسیون یا اولترافیلتراسیون، بخش بیشتری از لاکتوز، چربی و سایر ترکیبات جدا می شود و محصول نهایی پروتئین خالص تری دارد.

پس به زبان ساده:

• وی کنسانتره = پروتئین وی با خلوص کمتر و ترکیبات همراه بیشتر
• وی ایزوله = پروتئین وی با خلوص بالاتر و ترکیبات همراه کمتر

البته روش دقیق تولید به فناوری مورد استفاده شرکت سازنده بستگی دارد و کیفیت محصول فقط از روی عبارت «Isolate» یا «Concentrate» مشخص نمی شود.

برای عضله سازی وی ایزوله بهتر است یا کنسانتره؟

اگر هدف اصلی شما عضله سازی است، هر دو نوع وی می توانند انتخاب مناسبی باشند. بدن برای ساخت و ترمیم عضله به اسیدهای آمینه نیاز دارد و وی ایزوله و کنسانتره هر دو منبع پروتئین کامل محسوب می شوند و اسیدهای آمینه ضروری، از جمله لوسین، را فراهم می کنند.

تفاوت اصلی اینجاست که وی ایزوله معمولاً در هر گرم پودر، پروتئین بیشتری دارد و مقدار کمتری چربی و کربوهیدرات همراه آن است. بنابراین اگر برای رسیدن به پروتئین مورد نیازتان باید کالری رژیم را دقیق کنترل کنید، ایزوله می تواند انتخاب راحت تری باشد.

اما اگر رژیم غذایی شما متعادل است و با لاکتوز مشکلی ندارید، وی کنسانتره هم می تواند برای رشد عضله کاملاً کافی باشد. عضله سازی به انتخاب یک نوع خاص از وی وابسته نیست، تمرین مقاومتی منظم، دریافت انرژی کافی، مصرف پروتئین روزانه مناسب و استراحت، عوامل مهم تری هستند.

در نتیجه، اگر بین این دو فقط به دلیل عضله سازی بیشتر مردد هستید، لازم نیست تصور کنید ایزوله به طور خودکار نتیجه بهتری می دهد. انتخاب محصولی که بتوانید به طور منظم و متناسب با نیازتان مصرف کنید، اهمیت بیشتری دارد.

برای کاهش وزن وی ایزوله بهتر است یا کنسانتره؟

در دوره کاهش وزن، چیزی که در درجه اول اهمیت دارد کسری کالری است، یعنی انرژی دریافتی شما در مجموع کمتر از انرژی مصرفی باشد. هیچ کدام از وی ایزوله یا کنسانتره به خودی خود باعث چربی سوزی نمی شوند.

با این حال، وی ایزوله معمولاً برای رژیم کاهش وزن انتخاب بهتری است، چون در مقایسه با کنسانتره مقدار پروتئین بیشتری را با چربی و کربوهیدرات کمتر فراهم می کند. این ویژگی به خصوص زمانی مفید است که کالری روزانه محدود باشد و بخواهید سهم بیشتری از کالری را به غذاهای اصلی اختصاص دهید.

از طرف دیگر، اگر مقدار کالری و ترکیبات موجود در وی کنسانتره با برنامه غذایی شما هماهنگ باشد، هیچ ضرورتی برای حذف آن در دوران کاهش وزن وجود ندارد.

پس انتخاب بین این دو بیشتر به جدول ارزش غذایی محصول و برنامه شما بستگی دارد. اگر مثلاً مقدار پروتئین بدنسازی مورد نیازتان را با کنسانتره تأمین می کنید و کالری آن در محدوده رژیمتان قرار دارد، نیازی نیست صرفاً برای کاهش وزن حتماً سراغ ایزوله بروید.

آیا وی ایزوله و کنسانتره از نظر جذب تفاوت دارند؟

هر دو نوع وی، پروتئین های نسبتاً سریع هضم محسوب می شوند و می توانند اسیدهای آمینه را پس از مصرف در اختیار بدن قرار دهند. بنابراین این تصور که وی ایزوله به شکل چشمگیری جذب می شود ولی کنسانتره جذب نمی شود، درست نیست.

وی ایزوله به دلیل خلوص بالاتر و کاهش لاکتوز و چربی، ممکن است برای بعضی افراد سبک تر و راحت تر هضم شود، اما این موضوع را نباید با جذب بسیار بیشتر پروتئین یکی دانست.

برای عضله سازی نیز لازم نیست نگران چند دقیقه اختلاف در سرعت هضم باشید. مهم تر از سرعت جذب، این است که در طول روز پروتئین کافی دریافت کنید و آن را در کنار یک برنامه غذایی و تمرینی مناسب قرار دهید.

اگر بعد از مصرف کنسانتره نفخ یا ناراحتی گوارشی دارید، ایزوله ممکن است برایتان انتخاب بهتری باشد، اما اگر هر دو را بدون مشکل تحمل می کنید، تفاوت جذب آن ها معمولاً دلیل کافی برای پرداخت هزینه بیشتر جهت خرید ایزوله نیست.

آیا وی ایزوله لاکتوز دارد؟

بله، وی ایزوله می تواند حاوی مقدار کمی لاکتوز باشد، بنابراین عبارت «ایزوله» را نباید معادل «کاملاً بدون لاکتوز» در نظر گرفت. در فرآیند تولید وی ایزوله، بخش عمده لاکتوز و سایر ترکیبات غیرپروتئینی حذف می شود، اما مقدار باقی مانده به روش تولید و فرمولاسیون محصول بستگی دارد.

در مقایسه با وی کنسانتره، مقدار لاکتوز ایزوله معمولاً بسیار کمتر است و به همین دلیل بسیاری از افرادی که به لاکتوز حساسیت خفیف دارند، آن را بهتر تحمل می کنند. با این حال، اگر حساسیت شدید به لاکتوز دارید، بهتر است پیش از مصرف حتماً جدول ترکیبات و اطلاعات محصول را بررسی کنید.

نکته مهم این است که عدم تحمل لاکتوز با حساسیت به شیر یکسان نیست و انتخاب مکمل برای این دو شرایط می تواند متفاوت باشد.

آیا وی ایزوله چربی و کربوهیدرات کمتری دارد؟

بله، در حالت معمول وی ایزوله نسبت به وی کنسانتره چربی و کربوهیدرات کمتری دارد. علت هم همان فرآیند خالص سازی بیشتر است که طی آن بخش قابل توجهی از ترکیبات غیرپروتئینی آب پنیر جدا می شوند.

این تفاوت برای افرادی اهمیت بیشتری دارد که کالری رژیم خود را دقیق محاسبه می کنند، مثلاً در دوره کاهش وزن یا زمانی که می خواهند پروتئین بالایی دریافت کنند بدون اینکه مقدار زیادی کالری اضافی از مکمل بگیرند.

با این حال، نباید صرفاً بر اساس نام محصول تصمیم گرفت. بعضی مکمل ها ترکیبات دیگری مانند طعم دهنده، شیرین کننده یا مواد افزودنی دارند که می توانند مقدار کربوهیدرات یا کالری نهایی را تغییر دهند. بنابراین جدول ارزش غذایی هر محصول، معیار دقیق تری از عنوان ایزوله یا کنسانتره است.

برای افراد مبتدی وی ایزوله بهتر است یا کنسانتره؟

برای فردی که به تازگی ورزش را شروع کرده، معمولاً نیازی نیست صرفاً به دلیل مبتدی بودن سراغ وی ایزوله برود. اگر رژیم غذایی او پروتئین کافی ندارد، وی کنسانتره می تواند یک راه ساده و اقتصادی برای افزایش دریافت پروتئین باشد.

ایزوله زمانی انتخاب منطقی تری است که فرد علاوه بر تأمین پروتئین، محدودیت کالری یا چربی و کربوهیدرات داشته باشد یا به لاکتوز حساس باشد.

یک اشتباه رایج بین افراد تازه کار این است که تصور می کنند هرچه مکمل خالص تر یا گران تر باشد، نتیجه عضله سازی هم سریع تر خواهد بود. در حالی که برای یک فرد مبتدی، اصلاح برنامه غذایی، تمرین منظم، خواب کافی و تأمین پروتئین روزانه اهمیت بسیار بیشتری دارد.

بنابراین اگر تازه تمرین را شروع کرده اید و مشکل خاصی با لاکتوز یا محدودیت کالری ندارید، وی کنسانتره باکیفیت می تواند انتخاب کاملاً مناسبی باشد. اگر تصمیم دارید ایزوله بخرید، می توانید محصولات معتبر را از داروخانه لایف پالس بررسی و مشخصات تغذیه ای آن ها را با نیاز خود مقایسه کنید.

آیا می توان وی ایزوله و کنسانتره را با هم مصرف کرد؟

بله، مصرف وی ایزوله و کنسانتره در کنار یکدیگر از نظر تغذیه ای مشکلی ندارد و لازم نیست این دو مکمل را از یکدیگر جدا کرد. در نهایت، بدن پروتئین موجود در هر دو را به اسیدهای آمینه تجزیه و استفاده می کند.
با این حال، ترکیب کردن آن ها مزیت جادویی برای عضله سازی ایجاد نمی کند. اگر هدف شما فقط افزایش دریافت پروتئین است، معمولاً انتخاب یکی از آن ها بر اساس نیاز و بودجه کافی است.

برای مثال، فردی که بخشی از روز به پروتئین کم چرب و کم لاکتوز نیاز دارد، می تواند در یک وعده از ایزوله استفاده کند و در زمان دیگری که محدودیت کالری کمتری دارد، کنسانتره مصرف کند. البته باید مجموع پروتئین و کالری هر دو مکمل در برنامه روزانه محاسبه شود.

پس اگر هر دو محصول را در اختیار دارید، می توانید آن ها را در زمان های مختلف یا حتی در یک وعده مصرف کنید، اما انتخاب ترکیبی آن ها صرفاً زمانی منطقی است که با نیاز غذایی و برنامه ورزشی شما هماهنگ باشد، نه اینکه تصور کنید ترکیب ایزوله و کنسانتره اثر عضله سازی را دو برابر می کند.